Receta de Huesos de Santo

• 4 Yemas de huevo
• Una cucharada de azúcar glas
• 200 gr de almendra molida
• 150 ml de agua
• 300 gr de azúcar

Preparación

• Paso 1: Primero en una olla de tamaño medio, agregamos la mitad del azúcar junto a 100 ml de agua, calentamos a fuego medio hasta que entre en ebullición, una vez empiece a hervir la dejamos cocinar unos 3 minutos, removiendo ocasionalmente,  una vez pasado este tiempo retiramos y dejamos que repose por 10 minutos.
• Paso 2: En un bol agregamos la almendra molida, añadimos el almíbar que preparamos anteriormente al bol en pequeñas cantidades, todo lo vamos mezclando mientras se agrega el almíbar, el objetivo es que quede una masa poco pegajosa y fácil de moldear. 
• Paso 3: En una superficie plana y limpia, rociamos el azúcar glas y sobre ella pondremos la masa que hicimos previamente, la estiramos sobre la superficie hasta tener una lámina de aproximadamente 3 mm de espesor. 
• Paso 4: Luego con un cuchillo cortamos la lámina en tiras de 5×5 cm y con la ayuda de un palillo le hacemos los surcos característicos de los huesos de santo. Un toque esencial.
• Paso 5: Una vez hecho el paso anterior, enrollamos las tiras cortadas para formar unos canutillos y los sellamos, esto lo reservamos a medida que los vamos haciendo. 
• Paso 6: Ya terminado de hacer los canutillos, en un bol colocamos las yemas y batimos, una vez revueltas se va añadiendo el almíbar poco a poco sobre las yemas, esto mientras revolvemos toda la mezcla. La mezcla la colocamos luego en baño maría, dejándola cocinar 30 minutos. 
• Paso 7: El paso final para terminar nuestro postre, es colocar en una manga pastelera la crema que hicimos, con ella rellenamos uno a uno los canutillos de mazapán y una vez hecho esto, metemos en la nevera durante 1 hora para que agarre consistencia. Pasado este tiempo ya está listo nuestro postre para disfrutar de su sabor.