Receta de Pan Mollete Andaluz

Para la masa madre

• 75 gramos de harina
• 75 mililitros de agua
• 3 gramos de levadura fresca

Para la masa de pan

• 500 gramos de harina de trigo
• 280 mililitros de agua
• 20 gramos de manteca de cerdo
• 10 gramos de sal
• 6 gramos de levadura fresca

Preparación

• Paso 1: Para la elaboración de la masa madre: disolvemos la levadura en 15 mililitros de agua tibia y luego incorporamos en un recipiente con el resto de agua, la harina cernida, levadura disuelta y revolvemos todo por unos 2 minutos.
• Paso 2: Dejamos reposar cubierto con un paño limpio leudando por unas 10 o 12 horas hasta que este adopte una superficie llana.
• Paso 3: Para la elaboración de la masa del pan: disolvemos la levadora en 30 mililitros de agua tibia y dejamos reposando en un lugar cálido hasta que fermente un poco.
• Paso 4: Vertemos el resto de agua en un recipiente junto con la harina cernida, mezclamos hasta integrar y obtener una mezcla uniforme. Añadimos la masa madre, un poco de sal y manipulamos la masa con las manos para compactar y formar una bola.
• Paso 5: Disponemos de una superficie lisa y enharinada para amasar por 10 minutos la mezcla hasta que obtenga consistencia, luego añadimos trozos de manteca a temperatura ambiente y mezclamos. Aceitamos un recipiente y conservamos la masa en el mismo, cubierto con un paño y dejando leudar en un lugar cálido por 1 hora hasta que aumente su tamaño.
• Paso 6: Aplicamos un poco de presión en la masa para desgasificar y separamos en 10 porciones, estiramos cada porción con las manos y doblamos los bordes hacia el centro. Dejamos reposar cubiertos con los bordes hacia adentro por 15 minutos.
• Paso 7: Trabajamos las porciones para darles forma de disco con aproximadamente 1 ½ centímetros de espesor, engrasamos levemente una bandeja y distribuimos los panes, manteniendo una separación de 3 centímetros. Dejamos en reposo tapados para leudar por 1 hora hasta que aumenten su tamaño.
• Paso 8: Precalentar el horno a 180ºC, colocamos un recipiente con agua en la base para crear vapor, e introducimos los panes por hasta 15 minutos hasta que tomen un tono blanquecino, luego retiramos y dejamos que enfríen sobre una rejilla.
• Paso 9: Servimos como acompañante en el desayuno los panes mollete andaluz.