Receta de Fideuá de Marisco

Para el caldo

• 1 ½ litro de agua
• 1 bolsa de espinas de pescado fresco
• 4 cascaras de gambas
• 4 hebras de azafrán
• sal
• 2 cucharadas soperas de ñora o pimiento choricero
• 2 dientes de ajo

Para el alioli

• Sal
• 1  huevo
• 1 diente de ajo
• 1 vaso pequeño de aceite de girasol

Resto de los ingredientes para la Fideuá de marisco

• 1 vaso pequeño de aceite de oliva
• 400 gr de fideos del número 2
• 2 cucharadas soperas de tomate frito
• 8 gambas
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de gambas peladas
• 200 gr de tomate triturado
• 300 gr de mejillones
• 1 sepia

Preparación

• Paso 1: Lo primero que debemos hacer es preparar nuestro caldo. En una olla de buen tamaño colocaremos toda el agua añadiendo a esta las espinas de pescado junto a las cáscaras de las gambas, y las cabezas para agregarle más sabor. Añadiremos 2 dientes de ajos pelados junto a las 2 cucharadas de pimiento choricero además de unas hebras de azafrán y sal, en caso de querer también se añade pimienta negra recién molida. Dejamos que se cocine a fuego medio y removemos ocasionalmente por unos 20 minutos. 
• Paso 2: Ahora en otra olla colocamos los mejillones con un poco de agua, acá usaremos el vaso de agua pequeño, dejamos que se cocinen y cuando estén listos colamos el agua para agregarlos a la olla del caldo. 
• Paso 3: Para este paso agarramos una paellera para agregarle un poco de aceite, dejamos que se caliente a fuego medio y una vez caliente echaremos la mitad de los fideos, dejamos que se doren sin quemarse y los retiramos, repetimos esto con la otra mitad de los fideos. 
• Paso 4: Ahora prepararemos el marisco, los limpiamos todos bien para cortarlos en trocitos pequeños, luego en la misma paella a fuego medio cocinamos las gambas por 2 minutos, 1 de cada lado. Pasado este tiempo las retiramos.  
• Paso 5: En este mismo sartén se agrega la sepia por unos segundos, añadimos los 2 dientes de ajos pelados y picado para que se cocinen, después de 1 minutos se agrega a la mezcla el tomate triturado, removemos por 3 minutos para que se integren los ingredientes. 
• Paso 6: Cuando hayan pasado estos 3 minutos al sofrito se agregan los fideos tostados, mezclamos todo bien por unos segundos. 
• Paso 7: Ahora colaremos el caldo una vez hayan pasado sus 20 minutos, una vez colado se vierte solo los fideos buscando que cubra por completo los fideos. Subimos a fuego alto y cuando empiece a hervir lo bajamos a fuego lento, rectificamos de sal y mezclamos ocasionalmente. 
• Paso 8: Cuando hayan pasado 10 minutos después de haber bajado a fuego bajo añadimos las gambas con cáscara a la Fideuá de marisco, dejamos que se termine de hacer dejando que se seque. 
• Paso 9: Antes que se seque por completo se agregan los mejillones ya cocidos, mezclamos, esperamos 1 minutos y dejamos reposar. Debemos tapar la Fideuá para que así se integren mejor los sabores.
• Paso 10: Una vez hecho pasamos a preparar el alioli, para esto solo debemos agregar todos los ingredientes en una licuadora y mezclar hasta que el aceite emulsione y se forme una salsa.