Receta de Lubina a la Bilbaína

• Sal a gusto
• 4 cucharadas de vinagre blanco
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 pimiento rojo
• 2 lubinas medianas sin espinas
• 2 cayenas
• 3 dientes de ajo
• Perejil seco

Preparación

• Paso 1: Lo primero que haremos será limpiar bien las lubinas y quitarle las espinas en caso que tengan alguna. Luego agarramos un sartén de tamaño medio para agregarle un chorro de aceite, dejamos calentar, picamos el pimiento en tiras medianas y cuando ya esté caliente nuestro sartén lo agregamos para sofreírlo. 
• Paso 2: Cuando tengamos el pimiento listo lo reservamos, ahora en el mismo sartén añadiremos los ajos, ya picados en láminas finas dejando que estos se sofrían, luego agregamos 2 cayenas dejando que todo se sofrían, agregamos un poco de sal y pimiento, cuando estén doradas reservamos con el pimiento. 
• Paso 3: El mismo sartén aún a fuego bajo agregamos el perejil y el pimentón pero debemos estar pendientes que no se quemen ya que el pimentón se amarga rápidamente, removemos y luego añadiremos el vinagre al sartén, pero ya esté retirado del fuego, luego mezclamos para que todo se integre. 
• Paso 4: Ahora en la sartén ya fuera del fuego se agregan los ingredientes que habíamos reservado e iremos removiendo para que todos se integren, y dejamos cocinar hasta que la salsa emulsione. 
• Paso 5: Luego colocamos una plancha a fuego medio y le añadiremos un poco de aceite, dejamos que caliente, cuando esté bien caliente cocinamos nuestros lomos de lubina, les añadimos sal, dejamos que se cocinen por ambos lados durante unos 3 minutos. 
• Paso 6: Ya una vez estén cocinadas nuestras lubinas, retiramos y colocamos en un plato, luego se le añade por encima la salsa que preparamos anteriormente y tenemos nuestra lubina a la bilbaína lista para disfrutar.