Receta de Cocarrois

• 3 cucharaditas de manteca de cerdo
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal
• 1 coliflor
• 1 manojo de acelgas
• Aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de pimentón (dulce o de la vera)
• Pasas
• Piñones
• 1 rama de ciboulette
• 250 gramos de harina de trigo
• 250 gramos de harina de espelta

Preparación

• Paso 1: En un bol mediano, mezcla las harinas de trigo y de espelta para empezar a preparar la masa.
• Paso 2: En otro bol, más grande, mezcla la manteca a temperatura ambiente con un vaso pequeño de agua templada y otro de aceite de oliva virgen extra, agrega una pizca de sal y remueve bien hasta que se diluya la manteca y se integre por completo con los otros ingredientes.
• Paso 3: Añade, poco a poco, las harinas hasta obtener una masa maleable. Amasa por 10 minutos, o hasta que esté suave y lisa, y reserva en un lugar seco y cálido.
• Paso 4: Para el relleno, pica bien fina la acelga, descarta el tallo del centro. Has igual con la coliflor y el ciboulette.
• Paso 5: Mezcla estos vegetales en un bol y añádeles pimentón en polvo, sal, pimienta, las pasas y los piñones. Puedes utilizar tus manos para asegurarte que todo quede sazonado.
• Paso 6: Lleva la masa al mesón, limpio y seco, con un poquito de harina para ayudarte a estirarla. Corta nueve partes iguales y haz bolas pequeñas de cada una.
• Paso 7: Precalienta el horno a 200ºC y cubre una bandeja para horno con papel para horno o encerado.
• Paso 8: Aplasta cada bolita hasta darle forma circular, colócale relleno, dejando espacio alrededor para poder unir y sellar el borde en el centro.
• Paso 9: Cuando tengas armadas todas tus cocarrois, colócalas sobre la bandeja y llévalas al horno, a 180ºC, por 45 minutos.
• Paso 10: Una vez estén listas, apaga el horno y abre un poco la puerta del mismo. Deja reposar, así, por 10 minutos tus empanaditas y sácalas para poderlas disfrutar.