Receta de Empanada Gallega de atún

Para la masa

• 450 gramos de harina
• 90 gramos de manteca
• 25 gramos de levadura fresca
• 50 mililitros de aceite de oliva extra virgen
• 50 mililitros de vino blanco
• 50 mililitros de agua templada
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno

• 250 gramos de tomate triturado
• 200 gramos de atún en lata
• 100 gramos de aceitunas verdes deshuesadas
• 2 huevos
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde grande picado
• ½ pimiento rojo grande picado
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal al gusto

Preparación

• Paso 1: Para la preparación de la masa: cernimos la harina en un recipiente,  haciendo espacio en el centro dándole forma similar a la de un volcán, agregamos la levadura desmenuzada en el centro junto con el agua templada, el vino, aceite de oliva, la manteca, 1 huevo y sal al gusto.  Mezclamos lentamente usando una cuchara de manera desde adentro hacia afuera por unos 10 minutos hasta que la masa sea uniforme y tenga una contextura flexible.
• Paso 2: Engrasamos un recipiente, moldeamos la masa para formar una bola y conservamos en el recipiente engrasado envuelto en papel film. Dejamos que fermente por 1 hora a temperatura ambiente hasta que la masa haya aumentado su tamaño.
• Paso 3: Para el relleno: disponemos de una sartén grande con un poco de aceite de oliva e incorporamos la cebolla picada en pluma y cocinamos a fuego alto y mezclando constantemente por 5 minutos, luego agregamos los pimentones previamente cortados en juliana, mezclamos una vez más y extendemos la cocción, pero a fuego bajo por 15 minutos hasta que ablanden.
• Paso 4: Agregamos el tomate triturado y tapamos la sartén, manteniendo la cocción a fuego bajo por 10 minutos más, luego añadimos el atún escurrido y desmenuzado, los huevos previamente cocidos y picados y las aceitunas cortadas en láminas, revolvemos todo para que los ingredientes se integren correctamente. Conservamos.
• Paso 5: Trabajamos la masa por unos minutos para liberar los gases, luego separar en 2 partes, una de ellas siendo un poco más grande, formamos bolas y dejamos reposar por 5 minutos.
• Paso 6: Con un rodillo estiramos la masa sobre láminas de papel de horno hasta darle un grosor de unos 2 o 3 milímetros como máximo y procurando de darle también una forma rectangular.
• Paso 7: Agregamos el relleno sobre las masas estiradas manteniendo una distancia de 2 centímetros del borde, colocamos la otra lámina de masa y cortamos para emparejar los alrededores, cerramos los bordes con la punta de los dedos.
• Paso 8: Pincelamos con huevo batido la superficie y realizamos 2 orificios en lados opuestos a la superficie para evitar que se abran durante la cocción.
• Paso 9: Precalentamos el horno a 180ºC e introducimos la bandeja con la empanada, dejando que cocinen por 45 minutos hasta que hayan dorado un poco.
• Paso 10: Servimos picada en porciones fría o caliente nuestra rica receta de empanada gallega.