Receta de Coca de san Juan, ¡que viva!

Para la masa:

• 35 gr de levadura
• 10 gr de sal
• 100 gr de azúcar
• 3 huevos
• 100 gr de mantequilla
• 150 ml de leche
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 500 gr de harina sin polvos

Para la crema:

• 500 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 125 gr de azúcar
• 40 gr de maicena o almidón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para decorar:

• Azúcar
• 1 bote de cerezas

Preparación

• Paso 1: Comienza preparando la crema pastelera. Para ello, mezcla en un bol la leche con las 4 yemas, el azúcar, la maicena y la vainilla; bate bien hasta que esté totalmente integrado y no haya grumos.
• Paso 2: Lleva esta mezcla a una olla pequeña y caliéntala a fuego medio, removiendo constantemente para que no se pegue. Cuando empiece a hervir, déjala unos segundos antes de retirarla de la estufa. Notarás que está espesa la crema.
• Paso 3: Deja que se temple la crema en la olla, para luego pasarla a un bol y cubrirla con papel film, con cuidado para que no entre en contacto con la crema. Resérvala en el refrigerador.
• Paso 4: Para preparar la masa de esta coca de san Juan, coge una jarra, vierte la leche templada, añade la levadura desmenuzada y remueve bien para que se mezclen.
• Paso 5: En otro bol grande, coloca la harina junto con la sal, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Mézclalos y has un hueco en el centro, agrega allí la leche con la levadura y los huevos. Empieza a amasar para integrar todo.
• Paso 6: Vuelca tu masa sobre el mesón, limpio y seco, y continúa amasando. Puedes agregar más harina si hace falta. Sabrás que la masa está lista cuando se despegue fácilmente de tus manos.
• Paso 7: Forma una bola con la masa y devuélvela al bol. Tápala con un paño de cocina limpio y déjala reposar, en un lugar fresco y seco, por 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
• Paso 8: Pasado este tiempo, lleva de nuevo la masa al mesón y estírala con el uslero. Colócala sobre una bandeja o lata para horno, forrada con papel para horno, tápala nuevamente y deja que repose, esta vez, por 1 hora.
• Paso 9: Cuando falten 10 minutos de este segundo tiempo de levado, precalienta el horno a 200ºC.
• Paso 10: Hunde tus nudillos en la masa para formar una especie de enrejado en la superficie. Quedarán unas líneas que vas a rellenar con la crema pastelera que tienes en el refrigerador, para ello, utiliza una manga pastelera.
• Paso 11: Por último, coloca las cerezas en cada entrecruce del enrejado. Lleva tu coca de san Juan al horno por espacio de 20-25 minutos, cuidando que no se queme.
• Paso 12: Una vez lista, saca la coca del horno, déjala que se enfríe y espolvorea por encima azúcar. Y listo, ¡a disfrutar!