Receta de Caldo gallego tradicional, para combatir el frío invierno

• ½ kg de papas
• ½ kg de hueso de espinazo de cerdo
• 50 gr de unto (tocino de cerdo salado)
• ½ kg de grelos
• 200 gr de alubias o habas blancas
• 200 gr de lacón
• 200 gr de panceta con poca grasa
• 200 gr de ternera tierna o un par de chorizos frescos
• Pimentón dulce en polvo

Preparación

• Paso 1: Cuando se van a preparar frijoles, o cualquier otro tipo de leguminosas, es importante el tiempo de remojo previo a la cocción. Por ello, debes dejarlas en una olla con abundante agua por, al menos, 12 horas. Esto hará que sea más rápida su cocción.
• Paso 2: Si el lacón, el espinazo y la panceta están salados, déjalos también en remojo la noche anterior. De esta forma perderán el exceso de sal y estarán listos para cocinar.
• Paso 4: Coge una olla o cacerola grande, donde quepan todas las carnes sin sobresalir y colócalas dentro, junto con las alubias o habas y el unto troceado.
• Paso 5: Vierte unos 5 litros de agua, aproximadamente, y cocina, estos ingredientes, a fuego medio por 1 h 30 min con la olla tapada. Cada cierto tiempo revisa la preparación y retírale la espuma que se forme en la superficie.
• Paso 6: Mientras tanto, puedes preparar las verduras. Para ello, lava con abundante agua los grelos, retírale los tallos si lo deseas y pícalos en trozos de mediano tamaño.
• Paso 7: Lava las papas hasta quitarle toda la tierra que pueda tener en la piel. Pélalas y córtalas en cubos o trozos, no importa si no son de igual tamaño. Resérvalas.
• Paso 8: Pasada la hora y media, retira las carnes de la olla. Continúa la cocción del resto, junto con los grelos picados y una cucharadita de pimiento dulce por 30 minutos más.
• Paso 9: Pica en trozos pequeños la carne y resérvala.
• Paso 10: Cuando hayan pasado 10 minutos de esta segunda cocción, agrega las papas troceadas a la olla para que se cocinen. Rectifica, de ser necesario, el punto de sal; recuerda que esta la absorberá.
• Paso 11: Finalizado el tiempo de cocción, retira el unto de la olla, si lo utilizaste. Regresa la carne picada a la preparación, mezcla un poco y estará listo tu caldo gallego para servir.